커피에 소금 넣어 먹으면 찰떡 궁합

 

커피의 쓴맛에 설탕 말고 소금을 살짝 넣어보자.
쓴맛은 줄어들고 오히려 단맛이 살짝 감돌 것이다.

 

 

커피에 소금 넣어 먹으면 찰떡 궁합

 

 

커피와 소금, 찰떡궁합

• 단맛이 나는 설탕이 아닌 짠 소금을 넣으라니, 말도 안 되는 소리 같지만 사실이다.
• 이 같은 특성을 이용해 스코틀랜드에서는 전통적으로 커피에 소금을 타 먹는다.
• 제 2차 세계대전 당시엔 군인들 사이 커피에 소금을 타 마시는 유행이 돌기도 했다.
• 커피 전문가 케이트 존스턴(Kate Johnston)은 영국 허핑턴 포스트와의 인터뷰에서 "커피가 쓸수록 설탕보단 소금을 넣는 게 더 효과적이다"라며 "커피 본연의 맛은 살리면서 자연스럽게 맛이 향상된다"고 했다.
• 이어 "오래된 커피를 마실 때도 소금을 살짝 타서 마시면 원래의 풍미가 되살아난다"고 했다.
• 커피 한 잔에 소금은 1/4 티스푼 정도만 넣으면 된다.
• 소금

소금 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전

 

소금의 나트륨 이온, 쓴맛 70% 완화해

• 도대체 어떻게 이런 효과가 나는 걸까?
• 소금은 나트륨 이온(Na+)과 염소(Cl-)가 1:1로 이온 결합한 물질이다.
• 두 이온 사이에는 강한 인력이 작용하고 있지만, 물에 들어가면 쉽게 풀어져 각자 자유롭게 이동한다.
• 크기도 매우 작아 어디든 쉽게 침투할 수 있다.
• 커피 속에 섞인 나트륨 이온이 입 안으로 들어오면 혀 속 맛을 감지하는 수용체와 빠르고 쉽게 결합한다.
• 덕분에 혀의 쓴맛 수용체 반응이 억제돼 쓴맛이 완화된다.
• 동시에 짠맛을 감지하는 수용체가 자극되면 우리 뇌에선 단맛과 쾌락을 느끼는 신경 중추가 곧바로 활성화된다.
• 커피 속 쓴맛은 줄고 감춰져 있던 단맛은 강조되는 것.
• 나트룸

나트륨 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전

 

반응형

 

연구 결과

• 미국 모넬 화학 감각센터(Monell Chemical Senses Center) 연구 결과
• 다른 이온과 달리 나트륨 이온은 화합물의 쓴맛을 70% 이상 억제하고,
• 단맛과 풍미는 증가시키는 것으로 확인됐다.
• 나트륨 이온과 결합하고 있던 음이온은 쓴맛 완화나 단맛 강화에 큰 역할은 하지 않았다. 다만 음이온 크기가 클수록 짠맛이 인지될 가능성은 감소하는 것으로 나타났다.
• Monell Chemical Senses Center

Home - Monell Chemical Senses Center

 

 

모든 음식에 적용할 수 있어

• 이 원리는 커피 말고도 다양한 음식에 활용할 수 있다.
• 수박, 망고, 아이스크림 그리고 초콜릿 등 달콤한 모든 음식에 소금을 살짝 뿌리면 단맛이 더 강해진다.
• 실제로 제과회사에서 과자를 생산할 때도 설탕만큼이나 소금을 많이 넣는다.
• 반대로 시큼하거나 쓴 피클, 나물 등에 소금을 넣으면 시고 쓴 맛을 줄일 수 있다.
• 너무 많이 뿌리면 짠맛이 강해져 기존 음식의 맛을 해칠 수 있으므로 주의해야 한다.

 

 

여기까지 읽어 주셔서 감사드립니다.

 

 

 

맨발걷기에 숨겨진 건강과 치유의 비밀

 

유통기한 지난 라면, 최장 108일까지 안전, 소비기한과 유통기간