달걀 신선 확인하는 방법,보관방법

달걀, 신선한지 달걀의 신선도를 
확인할 수 있는 방법을 알아보자.

달걀 신선 확인하는 방법,보관방법

 

달걀

• 문화어: 닭알) 또는 계란(鷄卵)은 닭의 알이다.
• 또한 달걀은 개체 하나에 하나의 세포로 구성이 된 단세포로 되어 있으며,
• 계란찜, 계란말이, 계란후라이 등의 요리의 재료로도 널리 사용된다.
• 달걀은 영양이 풍부하고 양질의 동물성 단백질이 풍부하며, 노른자에는 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 인, 칼슘 등이 포함되어 있다.
• 껍질의 색깔은 흰색과 갈색이 있으며 대한민국에서 볼 수 있는 계란은 갈색계란이다.

 

달걀의 신선도가 떨어지면 흔들었을 때 내용물이 출렁거리는 게 느껴지고 소금물에 뜨기 쉽다.

달걀은 삶거나 구워서 혹은 생으로도 먹는 만큼 다양하게 활용되는 식품 중 하나다.

하지만 냉장고에 보관해두면 언제 샀는지 기억하기 어려워 신선도를 확인하기 어렵다.

 

 

1.달걀 신선도를 확인하기 위해 하는 ‘달걀 흔들기’

• 냉장고 속 달걀의 신선도를 알고 싶다면 ‘기실’ 상태를 확인하면 된다.
• 기실은 달걀 껍데기와 난막 사이에 생긴 ‘틈’으로, 달걀 안쪽에 밀착한 2장의 얇은 막이 떨어지면서 만들어진다.
• 산란 직후 따뜻한 알에는 대부분 기실이 없지만, 외부에 노출되고 냉각되기 시작하면 냉각 수축으로 인해 기실이 형성된다.
• 달걀의 신선도가 떨어지면 내부 수분이 증발하고 내용물이 수축되면서 기실이 넓어진다.
• 달걀 신선도를 확인하기 위해 하는 ‘달걀 흔들기’
• 역시 이 특성을 이용한 방법이다.
• 달걀을 흔들었을 때 내용물이 출렁이는 게 느껴지면 기실이 넓어진 것으로, 신선하지 않다고 볼 수 있다.

 

2,소금물에 담가보아도 달걀의 신선도를 확인할 수 있다.

• 기실이 넓을수록 부력 현상으로 소금물에 뜨기 쉽기 때문이다.
• 달걀의 수분 함량은 약 75%로, 내부 수분이 증발하면 무게도 감소해 소금물에 더 잘 뜨게 된다.

 

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보관 방법

• 달걀 신선도를 유지하기 위해서는 달걀을 냉장고 문 대신 안쪽에 보관하는 게 좋다.
• 농촌진흥청 국립축산과학원에 따르면 냉장고 안쪽에 보관하는 게 달걀의 신선도 유지에 좋다.
• 냉장고 문을 여닫을 때마다 달걀이 흔들리면 노른자를 달걀 중심에 붙들고 있는 알의 끈이 풀릴 수 있다.
• 내부 구조가 망가지면 달걀의 신선도가 떨어지게 된다.
• 따라서 달걀이 흔들릴 일이 없는 냉장고 안쪽에 0~4도 정도로 냉장 보관하는 게 좋다.

 

• 한편 달걀을 위생적으로 보관하기 위해 물에 씻어 냉장고에 넣어두는 경우가 있다.
• 하지만 그러면 달걀이 쉽게 변질될 위험이 있다.
• 달걀을 물에 씻으면 달걀 껍데기에서 보호막 역할을 하는 큐티클이 파괴되기 때문이다.
• 큐티클이 손상되면 세균을 포함한 외부 오염 물질이 내부로 쉽게 흡수된다.
• 달걀의 내부에서 외부로 수분도 날아가기 쉬워진다.
• 달걀을 보관할 때는 깨끗한 마른행주로 오염 부위만 간단히 닦아낸 후 그대로 보관하는 게 좋다.

 

등급

달걀의 등급은 무게, 품질에 따라 나눈다

• 왕란 (68 g 이상),
• 특란 (60 g 이상 68 g 미만),
• 대란 (52 g 이상 60 g 미만),
• 중란 (44 g 이상 52 g 미만),
• 소란 (44 g 미만)

달걀 고르는 요령

• 껍데기에 이물질이 없고
• 금이 가지 않았으며,
• 만졌을 때 거친 느낌이 드는 것을 선택하는 것이 신선한 달걀을 고르는 요령이다.
• 또 깨뜨렸을 때 노른자가 도톰하게 올라와 있고 색이 선명하며, 흰자가 퍼지지 않는 것이 신선한 것이다

 

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