달걀 보관 방법, 신선한 계란 고르는 방법

계란은 완전 식품이라는
말이 있을 정도로
단백질, 철, 칼슘, 비타민 등
영양소도 풍부한데요.
신선한 계란 고르는 방법과
보관 방법을 정리합니다.

 

달걀 똑똑하고 현명하게 보관 방법

 

 

달걀, 씻어서 냉장고 문에 보관하세요?

• 달걀 표면을 씻으면 외부 미생물의 침입을 막는 큐티클층이 훼손될 수 있으니, 될 수 있으면 물로 씻지 않고 보관하는 게 좋다.
• 달걀 표면엔 닭의 분변에서 온 식중독균인 ‘살모넬라균’이 묻어있을 수 있다.
• 이에 애초에 달걀 표면을 씻어서 냉장 보관하는 사람들이 있다.
• 씻어서 보관하는 게 정말 더 위생적일까?
• 달걀 표면을 물로 헹구는 건 오히려 비위생적일 수 있다.
• 달걀 껍데기의 가장 바깥쪽에는 외부 미생물로부터 달걀을 보호하는 큐티클층이 있다. 물에 씻으며 이 보호막이 파괴되면 세균을 포함한 오염 물질이 내부로 스며들 수 있다.
• 껍데기 안의 노른자와 흰자가 변질되기도 쉬워진다.
• 달걀 껍데기 표면이 지저분하다면, 깨끗한 마른행주로 표면을 살살 닦아내는 게 낫다.

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뾰족한 부분인 ‘첨단부’를 아래로

• 달걀을 보관할 땐 뾰족한 부분인 ‘첨단부’를 아래로, 둥근 부분인 ‘둔단부’를 위로 두는 게 좋다.
• 달걀 껍데기엔 7000~1만 7000개의 기공이 있어 껍데기 내외로 공기가 드나들 수 있다.
• 이 기공은 둔단부에 특히 많고, 첨단부엔 상대적으로 적게 분포한다.
• 둔단부가 아래로 가면 공기가 잘 흐르지 않고, 미생물에 의해 부패할 위험이 커진다.
• 달걀을 냉장고 문에 보관하는 사람이 많지만, 농촌진흥원 국립축산과학원에 따르면 냉장고 안쪽에 보관하는 게 달걀의 신선도 유지에 좋다.
• 냉장고 문을 여닫을 때마다 달걀이 흔들리면 노른자를 달걀 중심에 붙들고 있는 알 끈이 풀릴 수 있다.
• 내부 구조가 망가지면 달걀의 신선도가 떨어지게 된다.
• 달걀이 흔들릴 일이 없는 냉장고 안쪽에, 0~4°C 정도로 냉장 보관하는 게 좋다.

 

향이 강한 음식과는 함께 보관하지 말아야 한다

• 달걀의 풍미를 떨어뜨리지 않으려면 향이 강한 음식과는 함께 보관하지 말아야 한다.
• 달걀 표면의 기공으로 공기가 통하며 주변 냄새가 잘 배기 때문이다.

 

신선한 계란 선택 방법

• 제일 먼저! 신선한 계란을 고르는 가장 쉬운 방법은 계란을 들어 흔들어 보아 소리가 나지 않는것이 좋은데요.
• 계란 겉면에 산란일자 표시 제도가 있기 때문에 산란일자를 확인하여 신선도를 가늠하여, 고르는 것이 좋습니다.
• 구매후에 3주 이내에 사용하는것이 바람직하며, 시간이 더 지나도 먹을수는 있지만, 식중독균이 증식하기 때문에 오래된 계란은 과감하게 버리는게 좋습니다.

보관 방법 정리 할게요

1 거꾸로 세워 보관하기!

• 계란을 구매해서 통에 담는 과정에서 계란을 뒤죽박죽 보관하시는 분들도 많을텐데요.
• 처음 계란을 구입할때와 동일하게 계란의 뽀족한 부분이 아래를 향하게 하고 둥근 부분이 위로 가게하면, 보관을 더 오래 할수 있다고 합니다.
• 그 이유는 계란의 둥근부분에는 기실이라는 숨구멍이 있기 때문에 신선도 유지를 위해 그 부분을 막히지 않게 하기 위한 것입니다.

 

2 냄새가 강한 음식 피하기!

계란껍질에는 1만개 이상의 공기구멍이 있기 때문에 냄새가 강한 음식과 함께 보관 할때에는 냄새를 흡수하여 신선도가 떨어질 수 있는데요.

그래서 보관시에는 계란 주변에 냄새가 강한 음식을 피해 전용칸에 보관하거나, 멀리 떨어진 곳에 보관하는것이 바람직합니다.

 

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3 씻어서 보관하지 않기!

• 계란을 구입하여 집에 왔는데, 털이라던지, 닭 분비물이 묻어 있는 경우를 간혹 보셨을겁니다.
• 이러한 이물질들을 깨끗하게 하기위해 계란을 씻거나 물로 닦아낸뒤 보관하는 분들도 있을텐데요.
• 이런 보관 방법은 계란 표면의 큐티클을 찢어지게 하여 신선도를 떨어트려 세균이나 이물질들을 내부로 침투하게끔 도와주는 방법입니다.
• 만약, 너무 지저분하다면 세척 후에 보관을 하는 것이아닌 바로 섭취하시는게 좋습니다.

 

4 냉장고 안쪽에 보관하기!

• 냉장고의 형태가 가정마다 조금씩 다르다보니 냉장고의 문쪽에 계란 케이스가 놓여있는 냉장고에는 문쪽에 계란을 보관하시는 분들도 있을텐데요.
• 계란의 신선도를 오래 유지하기 위해서는 온도 변화가 적어야하는데, 냉장고 문쪽은 여닫을때마다 외부 온도에 노출되어 변화가 잦은 곳이기 때문에 오래 보관하기 위해서는 되도록이면 안쪽 깊은 곳에 넣어 놓는것이 좋습니다.
• 우리 일상 속 쉽게 접할수 있는 완전식품 계란, 이제는 잘 알고 오래오래 냉장고에 보관합시다!

 

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